2022/9/16 上午 12:00:00
「請問您要加甚麼奶?」~『燕麥奶 (oat milk)』
彰化基督教醫院營養師 楊雅庭
你都喝甚麼種『奶』呢?牛奶、羊奶、豆奶、杏仁奶、燕麥奶……?」。在這些眾多的奶中,我們今天來談談時下超夯的「燕麥奶」。
燕麥奶不是天然(原始)食物,它是一種植物奶,藉由水從全燕麥穀物提取而製成的,是瑞典科學家Rickard Öste在1990年代發明的。其富含水溶性膳食纖維,除了增加飽足感,在人體的代謝中,能產出短鏈脂肪酸,作為腸道能量,幫助良好規律的腸道蠕動;研究顯示,每日攝取20-30g的水溶性纖維,可以避免心臟相關疾病。燕麥奶與乳品相較之下,最大的優勢為不含乳糖,乳糖不耐症或純素食的民眾,也可以享受奶製品風味及口感時,實在是一大福音阿!
近年來,燕麥奶風靡全球,常取代牛奶添加於咖啡或甜品中,市售的燕麥奶中,若注意產品中的原料標示,可以發現其中除了主要原料水與燕麥,還有許多添加物如油脂、碳酸鈣、維生素甚至還有「糖」等,以增添並模擬牛奶滑順的口感,這些都是大家選取各項類似產品前需端詳思考的。雖然名稱一樣有個「奶」字,但營養價值上來說,並不能取代六大類食物中的乳品類,燕麥奶之營養成分以碳水化合物為主,相較於牛奶,熱量較低、脂肪含量低、富含膳食纖維;但是相對蛋白質及鈣質含量也較低,因此建議民眾們能多考慮營養成分,再視個人所需來選擇要哪種奶喔!
以下整理出常喝的三種「奶」,其主要營養成分:
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燕麥奶
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牛奶(全脂鮮乳)
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豆奶(無糖豆漿)
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單位
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250ml
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250ml
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250ml
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熱量
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104大卡
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155大卡
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77大卡
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蛋白質
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2.5公克
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7.6公克
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8.6公克
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碳水化合物
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20.1公克
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11.8公克
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1.7公克
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脂肪
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2.0公克
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8.8公克
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4.6公克
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膳食纖維
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2.7公克
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0公克
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3.1公克
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鈣
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10毫克
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255毫克
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34毫克
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※營養小叮嚀:若有在控制醣類份數攝取的民眾,如糖尿病個案,需留意燕麥奶的飲用量喔!
參考資料:
1.Deswal, Aastha; Deora, Navneet Singh; Mishra, Hari Niwas (2014). "Optimization of enzymatic production process of oat milk using response surface methodology". Food and Bioprocess Technology.
2.How oat milk could change the way you drink coffee. Time. 8 March 2018. Retrieved 12 September 201.
3.Hitchens, A (6 August 2018). Hey, Where's my oat milk?. The New Yorker. Retrieved 10 December 2018.
4.Krause’s Food & the Nutrition Care Process 14th Edition
5.TFDA食品營養成分資料庫