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營養Online第186期:愛玉?全世界可是只有臺灣才有呢!

2022/8/19 上午 12:00:00

愛玉♥全世界可是只有臺灣才有呢!



員林基督教醫院 游家禎 營養師

    愛玉為臺灣特有藤本植物,分布於中低海拔之山區。天然的愛玉凍是愛玉瘦果在含礦物質水(例如:自來水、山泉水)中相互摩擦後,釋出的高甲氧基果膠被果膠酯?分解為低甲氧基果膠,再與雙價陽離子(如鈣離子)交聯反應後就形成愛玉凍。

    由於愛玉子是六大類食物中的堅果種子類,除了含豐富的果膠,還富含多元不飽和脂肪酸。

果膠是水溶性膳食纖維的一種,無法被人體消化道內酵素分解,且具有下列益處:
 •可延長食糜在胃內排空的時間,增加飽足感。
 •延遲腸道對葡萄糖的吸收,使血糖上升平緩。
 •吸水成為膠狀,包圍膽固醇,有助排出體外,而降低血膽固醇。
 •增加糞便體積,稀釋致癌因子,預防大腸腫瘤。
 •促進腸胃道蠕動,具有保水性,緩解腹瀉,或軟化糞便預防便祕。

    另外多元不飽和脂肪酸(分別是亞麻油酸與次亞麻油酸),由於僅能在植物中合成,人類與動物無法自行合成而必須由食物中攝取,故為必須脂肪酸(EFA)。EFA可促進血液流動、增加血纖維蛋白(血栓)分解、降血壓、降血中三酸甘油酯濃度、減少心血管疾病、改善憂鬱症、抗癌、抗發炎效果。

*坊間常見的愛玉凍與愛玉子營養成份相較表

 

愛玉凍

愛玉子

分析項

單位

300克含量

5克含量

修正熱量

大卡

3

15

總碳水化合物

公克

1.2

3.2

膳食纖維

公克

0.9

2.6

亞麻油酸

毫克

0

123

次亞麻油酸

毫克

0

393


參考資料:
1.吳輝虎、吳登楨、邱家玉。影響愛玉子品質及凝膠力因子之研究。行政院農業委員會苗栗區農業改良場研究彙報,2007;1:59-67。
2.農業知識入口網.農業主題館-愛玉子. 網站來源: https://kmweb.coa.gov.tw/subject/subject.php?id=2820 (2022年07年26查閱)。
3.衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫(新版)-愛玉. 網站來源: https://consumer.fda.gov.tw/Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=188 (2022年07年26查閱)
4.衛生福利部國民健康屬。國人膳食營養素參考攝取量及其說明第七版.必須脂肪酸.網站來源:
https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=544&pid=725. (2022年07年26查閱)
5.謝明哲、胡淼琳、楊素卿、陳俊榮、徐成金、陳明汝。醣類,實用營養學。華杏三版,2006;5-88。
6.Bain et al. Ficus (Moraceae) and fig wasps (Hymenoptera: Chalcidoidea) in Taiwan. Botanical Studies (2015) 56:11
7.Kohli et al., Pectin Methyl esterases: A Review. Journal & Bioprocess Biotech 2015, 5:5 DOI: 10.4172/2155-9821.1000227.
8.WM Chou et al., G2/M arrest and apoptosis of human colorectal cancer cells induced by water extract from residues of jelly fig achene. Technol Health Care. 2015;24 Suppl 1:S147-53. doi: 10.3233/THC-151063.