2025/5/30 上午 12:00:00
黃豆
彰化基督教醫院體系營養暨膳食部 童念琪營養師
隨著溫室效應、地球暖化，極端氣候頻繁發生，聯合國糧食及農業組織統計，全球約有24%的溫室氣體來自於畜牧業的排放，顯示我們的飲食行為也是造成溫室效應的原因之一。
希望減少畜產在飼養過程中產生的碳排放，蛋白質食物可以選擇植物性來源的豆類及黃豆製品為優先，也與我國每日飲食指南依照豆、魚、蛋、肉之順序攝取相同。
- 優質蛋白質來源：人體的蛋白質由20種胺基酸組成，其中9種胺基酸必須由食物攝取，無法自行合成，稱為必需胺基酸。生物價(BV)是評估蛋白質被吸收後，轉變成身體組織的效率。黃豆中含有9種必需胺基酸，且生物利用率高，提供豐富營養。
- 低飽和脂肪：除了提供優質蛋白質外，其脂肪主要組成份是不飽和脂肪酸，可降低低密度膽固醇(LDL-C)和三酸甘油酯(TG)，並減少低密度膽固醇(LDL-C)的氧化，來降低動脈粥樣硬化等心血管疾病的發生。
- 含有膳食纖維：可促進腸道蠕動，寡糖可供腸道菌利用發酵維持良好腸道菌叢，維護腸道功能。
- 對環境友善：生長週期較肉類短，且溫室氣體排放量低於肉類，對環境造成的影響相對較小。
過去在普林含量的食物列表中，黃豆及豆製品被歸類在中高普林的類別，因此一直以來都被認為是痛風患者的大忌。
而近年來越來越多研究表明雖然黃豆會增加血清尿酸濃度，但是豆製品對血清尿酸沒有顯著影響，其實是痛風患者非常好的優質蛋白質來源，在急性期後適量攝取情況下，並不會導致痛風發作。
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每 100 克含量(生重)
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熱量
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389 大卡
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蛋白質
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35.6 克
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脂肪
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15.7 克
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總碳水化合物
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33.0 克
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膳食纖維
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14.5 克
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鈉
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12 毫克
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鉀
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1667 毫克
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鈣
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194 毫克
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鎂
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215 毫克
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參考資料：
