2025/4/30 上午 12:00:00
黑豆剝皮辣椒雞湯
南投基督教醫院 施雅方營養師
黑豆為優良的植物性蛋白質每20公克可提供7.4公克的蛋白質，約等於1兩肉的蛋白質含量，低脂肪又富含多種維生素及抗氧化物質，用途也很多元，可做成黑豆漿、蜜黑豆、豆乾、豆花、豆豉、味噌、醬油，也可以煮湯或是入菜烹調，還能煮成黑豆水不但無糖且零咖啡因，用黑豆水來取代市售含糖飲料，無疑是戒飲料者的一大福音。
用瓦斯爐燉湯較耗時又耗力，讓我們試著用電鍋做看看這道簡易版黑豆剝皮辣椒雞湯吧!天氣涼涼的剛好用黑豆剝皮辣椒雞湯來暖心又暖胃。
- 食材(2人份):
- 高麗菜30g
- 杏鮑菇50g
- 雞腿肉150g
- 黑豆20g
- 剝皮辣椒2根
- 鹽少許
- 步驟:
- 黑豆放入鍋子內乾炒至表皮裂開即可取出備用
- 雞腿肉放入滾水中川燙後取出備用
- 將黑豆、雞腿肉、剝皮辣椒加水覆蓋過食材後放入電鍋內蒸煮，外鍋放入一杯水
- 電鍋跳起後，將高麗菜、杏鮑菇放入鍋內，外鍋再加入半杯水
- 電鍋再次跳起後，加入少許鹽巴調味即可起鍋享用
- 營養成分分析(1人份):
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熱量(Kcal)
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總碳水化合物(g)
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蛋白質(g)
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脂肪(g)
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膳食纖維(g)
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180.5
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7.4
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18.3
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8.7
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3.2
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營養師小提醒:
1.黑豆為優良的植物性蛋白質，喝湯時別忘記也要把黑豆一起吃掉
2.腎功能不佳者需注意湯汁攝取
參考資料:
衛生福利部台灣地區食品營養成分資料庫
