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營養Online第209期:星星般的蔬菜-秋葵

2024/8/16 上午 12:00:00

星星般的蔬菜-秋葵

營養Online第209期  

 

員林基督教醫院營養暨配膳課 李?瑄營養師

 
秋葵是盛產於夏季的蔬菜,依照果莢的顏色區分為一般常見的綠果種及較為特別的紅果種,紅果種則富含花青素,經加熱後會轉變成綠色,兩者口感無異,依照外形又可以分為五角形及圓形,且因果實呈長條型且尾端尖細,又名羊角菜或是美人指。另外秋葵的種籽曬乾炒熟後,再磨碎就可以製作成不含咖啡因的秋葵咖啡。
秋葵的營養
秋葵因特殊黏黏滑滑的口感,曾經被人評價為最討厭的蔬菜之一,但其實這些特殊的黏液,富含水溶性纖維,除了可以幫助消化及發酵產生短鏈脂肪酸,維持腸道菌相平衡,促進腸道健康,也可以降低血中膽固醇,達到預防心血管疾病的效果,並且延緩醣類吸收,進而更好得控制血糖,延緩血糖上升速度,還能提供飽足感,幫助控制體重。鉀含量也不少,可以幫助控制血壓,但如果有腎臟疾病的患者則需要特別注意,避免食用過量。此外,豐富的維生素A可以促進皮膚及黏膜的健康,幫助維持夜間視力。
秋葵水真的有效嗎?
秋葵能使血糖下降,不只是膳食纖維造成的影響,也與秋葵所含類黃酮成份有關,但目前無醫學根據顯示單獨食用秋葵水能夠降低血糖,相較於秋葵水,攝取秋葵更有效益。
食品營養成份分析
項目
每100公克含量
熱量
28 大卡
粗蛋白
2.1 公克
粗脂肪
0.1 公克
總碳水化合物
7.5 公克
膳食纖維
3.7 公克
203 毫克
維生素A總量
2258 IU
 
參考資料:
  1. 食品營養成分資料庫(新版),網站來源: https://consumer.fda.gov.tw/Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=622 (2024-07-24查閱)
  2. 食農教育資訊整合平台,網站來源: https://fae.moa.gov.tw/map/food_item.php?type=AS01&id=397(2024-07-24查閱)
  3. 衛福部國健署-保健闢謠,網站來源: https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=127&pid=3816 (2024-07-24查閱)
  4. Abd Elmoneim O. Elkhalifa, et al.Okra (Abelmoschus Esculentus) as a Potential Dietary Medicine with Nutraceutical Importance for Sustainable Health Applications. Molecules 2021 Feb;26(3):696.