2024/7/30 上午 12:00:00
桑葚奶酪
彰化基督教醫院體系營養暨膳食部 周庭?營養師
•材料：
一、桑葚果醬:桑葚500公克、砂糖100公克、乾淨玻璃罐(約0.5公升)
二、奶酪：全脂鮮奶500毫升、白砂糖15公克、吉利丁3片(7.5公克)、盛裝奶酪容器(若100-120毫升/杯，約可做5杯)
•做法：
一、桑葚果醬
1.將桑葚沖洗乾淨並去掉地頭、瀝掉水份
2.將玻璃瓶用沸水殺菌(100度C，1分鐘以上)並擦拭乾淨
3.以小火熬煮桑葚鮮果30-40分鐘，煮至沸騰冒泡(須持續攪拌)
4.倒入100公克砂糖再繼續熬煮(持續攪拌)，待果醬冷卻後倒入玻璃罐即可
二、奶酪
1.將吉利丁片浸泡冰開水軟化(記得一片浸濕再接一片，不要一整疊一起浸泡)，確定吉利丁都浸濕(提醒大家不要用溫熱水浸泡，吉利丁會融化在水中)
2.量測全脂鮮奶500毫升
3.鮮奶加糖小火加熱至白砂糖融化，需攪拌避免鍋底燒焦，飄出鮮奶香看到些許水煙即可熄火
4.取出浸泡後軟化的吉利丁片擰乾水分後，加入到鮮奶中攪拌至融化，並撈除大小氣泡、泡沫
5.將攪拌完的鮮奶油倒入奶酪容器中，並將氣泡撈除，冷卻後再置入冰箱冷藏至少半天
6.食用前添加做好的桑葚果醬或洗淨的桑葚即可享用
營養成分分析(以一杯100毫升奶酪及20毫升桑葚果醬為一人份)
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熱量
(大卡)
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蛋白質(公克)
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脂肪
(公克)
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碳水化合物
(公克)
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鉀
(毫克)
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鈣
(毫克)
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鎂
(毫克)
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鐵
(毫克)
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維生素A總量(IU)
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維生素E總量(毫克)
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維生素C總量(毫克)
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一份
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85
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9.1
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3.7
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10.2
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183
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112
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12
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0.2
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154
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0.47
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2.2
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資料來源：衛生福利部台灣地區食品營養成分資料庫(新版)
網站來源https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178
