2024/7/16 上午 12:00:00
桑葚
彰化基督教醫院 周庭◎營養師
最近來到了桑葚的產季，大家可能聽過桑葚是很營養的食物，不過真的了解桑葚的營養是什麼嗎？以及哪些人需要注意桑葚的食用量呢？這次就透過營養online來帶大家認識桑葚的魅力吧！
桑葚屬於莓果家族，講到桑葚大家一定最先想到桑葚醋、桑葚果醬、桑葚汁等甜美的食物，依據台灣食品成分資料庫顯示：桑葚富含類黃酮，特別是花青素。因花青素是桑葚的主要活性成分和顯色物質，這也是為什麼桑葚被認為是飲食中花青素的重要來源。
除此之外，桑葚也富含維生素C、類胡蘿蔔素及維生素A、白藜蘆醇等多酚類植化素。不僅類胡蘿蔔素及維生素A對維持視覺和免疫系統正常生理功能非常重要。維生素C、白藜蘆醇、花青素等具有抗發炎、抗癌、促進心血管健康等功效。這些功效與桑葚富含的維生素及多酚類的抗氧化和抗發炎活性有關。體內的氧化壓力會產生自由基，酚類化合物可以保護身體免受自由基引起的副作用。
小小的桑葚有這麼多營養及優點，在炎炎的夏日有眾多水果做選擇時，不妨考慮桑葚或選擇桑葚汁來消消暑吧！
不過，桑葚在加熱過程中，也容易將營養成分破壞，且桑葚製品容易添加過多糖，造成攝取過多熱量。在這裡提醒大家，桑葚屬於水果類，依據國健署「每日飲食指南」，水果類每日攝取2-4份，1份約1個女生拳頭大，若裝在240c.c的碗中約八分碗是1份(約153公克)。若有血糖及腎臟需控制的患者需要適量食用，因桑葚鉀含量及甜度較高，若有其餘因素需考量都建議先詢問過醫事人員後再食用，才會吃得安心又健康哦！
- 桑葚成分分析(不同種類及品牌的營養成分會有所差異)
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每100克含量
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單位
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桑葚
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桑葚汁
|
桑葚果醬
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熱量
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大卡
|
32
|
25
|
227
|
|
蛋白質
|
公克
|
1.1
|
0.8
|
0.9
|
|
脂肪
|
公克
|
0.4
|
0.2
|
0.4
|
|
總碳水化合物
|
公克
|
7
|
5.9
|
54.9
|
|
膳食纖維
|
公克
|
1.3
|
0.4
|
1.1
|
|
鉀
|
毫克
|
180
|
141
|
121
|
|
鈣
|
毫克
|
41
|
27
|
32
|
|
維生素A總量
|
微克
|
16.2
|
15
|
0
|
|
維生素C
|
毫克
|
9.2
|
8.6
|
0.0
|
|
維生素E總量
|
毫克
|
1.95
|
0.66
|
2.25
|
資料來源：
- 台灣癌症基金會:桑椹的營養成分 網站來源 https://www.canceraway.org.tw/page.php?IDno=355
- 衛生福利部台灣地區食品營養成分資料庫(新版) 網站來源https://consumer.fda.gov.tw/Food/tfnd.aspx?nodeID=178&k=%e6%a1%91%e8%91%9a
- 衛生福利部國民健康署。食物代換表。臺北市：行政院衛生福利部，2019。資料來源https://www.hpa.gov.tw/File/Attach/8380/File_8031.pdf
- Bisma Jan, Rabea Parveen, Sultan Zahiruddin, Mohammad Umar Khan, Sradhanjali Mohapatra, and Sayeed Ahmad. Nutritional constituents of mulberry and their potential applications in food and pharmaceuticals: A review. Saudi J Biol Sci. 2021 Jul; 28: 3909–3921.
- Junyu Hao, Yufang Gao, Jiabao Xue, Yunyun Yang, Jinjin Yin, Tao Wu, and Min Zhang. Phytochemicals, Pharmacological Effects and Molecular Mechanisms of Mulberry. Foods. 2022 Apr; 11: 1170.
