首先相當高興有此機會能夠參與此團隊的改善計畫，一方面除了增廣見聞，一方面則訓練如何將理論的知識帶進實際的運用。再來必須感謝團隊中的每位成員在期間的照顧與指導，特別感謝執行長的帶領，讓此計畫進行過程能夠順利進行。
此計畫衛教的對象是學齡前的兒童，行前的準備首先面對到的問題是，他們的需求是甚麼？該如何將現有的知識運用於衛教當中。而第一次的行前會議當中則有了初步的概念，了解到當地孩童營養不良的比例甚高，其原因為經濟能力不佳及營養知識普遍較差。黃豆是營養價值相當高的食材，在當地的價格與白米相近。但當地人民對於黃豆的運用僅限豆漿、豆腐等的製作，而丟棄了營養價值也很高的豆渣。因此我們衛教的方向則朝向於豆渣的運用，及實際菜單的示範。在兒童教育方面我們還準備了刷牙及洗手的衛教，並以將其融入歌曲幫助孩童的記憶。老師、家長及廚工等的衛教我們準備了學齡前兒童的基本營養教育及烹調的衛生安全。學齡前兒童的基本營養教育則包括基本的食物認識及分類、蛋白質互補觀念、黃豆及豆渣的運用，教具包括海報、食物模型等。烹調的衛生安全此部分則強調口罩、廚工衣及廚工帽的重要，還有如何防止交叉汙染，教具也包括海報、廚工衣帽、口罩及模型。
到達越南當地的幼稚園訪查後發現，由於黃豆的製作較為繁瑣並不常直接處理黃豆而是買現成的豆腐豆乾及黃豆粉，故豆渣則必須向豆腐店購買。還有發現當地是以炭火及木材烹調，故過於繁瑣的烹調較不方便。除此之外在磨握幼稚園的訪視期間發現其孩童的午餐都是以營養價值較低的白米為主，配菜部分則缺乏蛋白質及多樣化的蔬菜。訪視過後的會議當中我們的營養教育演練過程並不順利，原因是較無法與訪查後實際的需求做為連接。故由彰化基督教醫院營養部佳青主任及弘光科技大學營養系雪芳主任接手此營養教育部分。
第一天是洗手及刷牙的的衛教，首先碰到的問題是小班及中班的孩童普遍反應較差，無法真正了解衛教的內容，帶動唱也無法跟上。加上此地區孩童以少數民族為主，須經過兩次的翻譯。故衛教方面為了能順利進行以較為重要的洗手衛教為主，大班可以詳述及多次的衛教加深其印象，中小班則不建議衛教內容過深以帶動唱為主。第二天的基本營養教育，佳青主任的衛教主要分為三個部分：黃豆的重要性、彩虹蔬果的重要及油脂的運用。雪芳主任則是介紹黃豆及豆渣的運用。此衛教碰到了幾乎每所幼稚園都會發問的問題，是否吃黃豆對於男人會有不孕？此錯誤觀念或許在當地流傳，故黃豆食用的普及也受到影響。最後則是由彰化基督教醫院主廚洪師傅示範黃豆料理的烹調，包括炸豆渣丸子、豆渣麵疙瘩、豆渣煎餅、紅燒豆渣丸子及蕃薯黃豆飯。強調的黃豆的重要性以外，再強調白米須和其他主食搭配食用才能有效的利用蛋白質並多元化的吸收營養素。此計畫總共進行的三所幼稚園的衛教，向協幼稚園、磨握幼稚園，達克隆幼稚園。其中又以較偏遠的達克隆幼稚園的孩童營養不良的比例較高。
計畫進行期間學習到了衛教的技巧，是個非常難得的經驗。除此之外更體會到醫師、護理師及營養師等在衛教扮演著不同角色且都相當的重要。食譜的製作更是對於往後實際運用相當有幫助。如果還有機會再來此地區做衛教，建議能夠直接的運用黃豆並避免利用如：果汁機等設備做更簡單的食譜，將黃豆推廣於當地的飲食習慣中。且建議衛教糙米、全穀類食物的好處，改去以營養價值較低的白米為主食的習慣。孩童的營養不良影響往往是不可逆的，故營養教育是必須從基本的觀念做起，並希望老師家長們能夠活用當地現有的、廉價的食材準備出營養的食物給孩童，並藉此教導孩童正確的營養觀念。