2012越南短期醫療服務團服務心得---營養部-江惠琴營養師
1/30星期一早上一大早的飛機，就要起飛送我們一夥人去越南順化，一路上的顛波，經過轉機後終於到了我們的目的地-順化。為什麼說顛波呢？我只想說台灣的交通實在是太好了，不可思議吧！這裡的摩托車居然猛按喇叭，幾乎無交通規則可言，一路上的車程，簡直就是嚇人，路也不平，還好如期到達目的地。適逢越南也在過年期間，沿途家家戶戶皆是菊花，討個吉祥。
用過晚餐後，大家一起討論活動進行的內容及流程，期間也發生不少趣事，在整個沙演推盤的過程，擷集弘光科技大學的師生及本院同仁，讓活動生動不少，但因教育對象是幼稚園老師，於是馬上調整了課程內容，但連續幾個晚上的會議，也讓此團團員彼此熱絡了。
這次來越南中部，天氣不似南部，像台灣冷颼颼的，看到這裡山區的孩子，心情好比這裡的天氣一樣，很令人心疼。市區的孩子像個寶，山區的孩子像根草，親眼看到malnutrition Kwashiorkor的孩子，非常震撼。孩子們因物資缺乏，食物來源不易及家庭經濟問題等造成營養不良的情形非常嚴重尤其是5-6歲的孩子，衛生安全、水資源也是一大問題。由於因應當地需求與弘光科技大學的師生一起研發提升蛋白質食物的供應，教導幼稚園老師以物價較便宜的黃豆補足蛋白質缺乏的情形，利用黃豆及其豆渣提高孩子們的營養需求來源，由於這裡黃豆和白米是一樣的價錢，我們極力推薦黃豆食材，由其是易被丟棄的豆渣，由大廚操刀呈現利用豆渣的美味佳餚: 紅薯黃豆飯、豆渣丸子、豆渣煎餅、紅燒豆渣、珍珠豆渣丸、豆酥高麗菜、豆渣疙瘩，期盼由此菜單讓幼稚園老師們能多加利用黃豆做為蛋白質的營養來源。另外在營養教育方面：由2位主任教導老師們營養素互補原理及油脂營養重要性來增加熱量及蛋白質的需求供應。食品衛生安全由我和學生負責。在整體過程中，體驗到團隊合作的重要性，雖然身體微恙、水土不服，但是小朋友天真可愛的笑容讓我慶幸有機會為這裡的孩子服務盡一己之力。