2014越南短期醫療服務團服務心得---營養部 林佳青主任
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2014越南短期醫療服務團服務心得
營養部 林佳青主任
2014年1月4日至11日的海外醫療中心醫護志工團是我第三次到越南順化行程，從2011年8月隨同小玲執行長與至善基金會前往越南中部偏遠山區進行先期評估開始，確認兒童營養醫療服務需求與服務內容、邀請學術單位參與合作，並找廠商募集營養補充物資，之後於2012年年初組團執行第一次服務計畫，而今已是第二趟執行服務了，回顧過去曾訂定的計畫目標：
1. 改善越南偏遠鄉區幼童營養與健康狀況
2. 建立越南偏遠鄉區飲水衛生及飲食安全之習慣
3. 運用當地食材研發均衡營養之菜單
4. 提升越南偏遠鄉區民眾營養知識與有效的食物利用實務技巧
5. 發揮由下而上（從孩童到家長），由點而面（老師、家長到整體學校及社區）的教育影響力
6. 拓展彰基醫療、醫院同工參與國際援助事務視野與經驗
7. 落實執行彰基院校及產學合作計畫，招募醫療、學生志工培養服務能力，並募集物資以達共增(Synergy)效果。
再做檢討後發現成果相當令人振奮，因為上述七項目標已經逐步一一實現，兩年前（2012年）我們為小朋友進行健檢時，其3-4歲及5-6歲兒童營養不良盛行率分別為51.9％與71.7％，而今年（2014年）再次體檢調查已明顯改善，減少為四分之ㄧ；之前營養部大廚挑戰沒有廚房、沒有爐子、沒有水的地方要能做出好吃的黃豆地瓜飯、製作豆渣丸子(炸好之丸子做成椒鹽口味，另一口味是與蔬菜及黃豆一起做紅燒)、油酥黃豆(黃豆先泡軟後入油鍋炸酥並調味)、豆渣蔬菜煎餅及炸豆渣酥(混合炒什錦蔬菜)等料理，還得當場示範對幼稚園老師們做教學，簡直是不可能的任務，兩年後幼兒園廚房環境設備的進步讓我們歡喜，已有瓦斯爐可煮菜，電鍋可煮飯，還有的廚房具有磨豆漿設備，平日每天供應一次豆漿給小朋友喝，另外也有了地下水源供應烹飪及廁所使用，並有新教室正在興建中，這些改變加上過去曾經耕耘的回憶，只能說其實我們所能做的真的很微小，是上帝保守讓這些事工能成熟、結果，更感謝這讓我們收穫滿載而歸的奇妙旅程。
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