國民天菜-高麗菜
營養Online第167期
彰化基督教醫院體系營養暨膳食部 曾雅兒營養師
高麗菜又名甘藍菜、包心菜，為十字花科的蔬菜。本草綱目記載，高麗菜味甘、性平，可益腎補髓、利五臟六腑、腎主骨、利關節；能明耳目、益心力、壯筋骨。高麗菜為優質性高的食材，除了低熱量外更富含膳食纖維及多種維生素與礦物質(表一)。
以甘藍（圓球形）為例，每100克有1.3克的膳食纖維，可以有效促進腸胃蠕動，有助於改善排便問題。世界癌症研究基金會已將膳食纖維，列為預防「大腸癌」的重要飲食成分。對於想要控制血糖的病友來說，高麗菜屬於低升糖指數的食材，適量食用有助於血糖穩定。
高麗菜屬於十字花科，具有抗癌功效，含有大量植化素，其中包含??衍伸物、蘿蔔硫素，能降低身體產生致癌物質，預防胃癌、大腸癌、乳癌等癌症；亦含有豐富的硫配醣體，能抑制胃炎，改善胃潰瘍、十二指腸潰瘍所引起的不適，有「天然養胃良方」之稱。
雖然高麗菜有許多優點，但因高麗菜屬於十字花科類，所含的異硫氰酸鹽在體內過多時，會抑制甲狀腺吸收碘，導致體內甲狀腺激素生成產生障礙，不適合甲狀腺機能低下者攝取。此外，容易脹氣的人可將高麗菜增加烹煮時間，將其煮到軟爛，亦或避免大量食用。
表一、每100克甘藍(圓球形)營養成分分析
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成分
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單位
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每100克含量
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成分
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單位
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每100克含量
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熱量
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大卡
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24
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鉀
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毫克
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183
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粗蛋白
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克
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1.4
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鈣
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毫克
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49
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粗脂肪
|
克
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0.2
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鎂
|
毫克
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11
|
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總碳水化合物
|
克
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4.9
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維生素C
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毫克
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40.4
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膳食纖維
|
克
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1.3
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維生素A
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微克RE
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12
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參考資料：
- 財團法人台灣癌症基金會
- 華人健康網
3. 衛生福利部台灣地區食品營養成分資料庫(查閱時間：2021-01-11)
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