地下的能量庫—地瓜
漢銘基督教醫院荊莎營養師
番薯(學名：Ipomoea batatas)，亦稱地瓜、甘薯，一般台灣食用的品種有紅皮紅肉的台農66 號、黃皮黃肉的台農57 號、黃皮紅肉的台農64 號以及紫心甘藷，9~11月為主要盛產季，地瓜富含膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C，價格親民且容易取得適合多數族群的健康主食替代選擇。
其營養價值如下：
1.膳食纖維：每100公克地瓜依品種約含有2.2~2.9克膳食纖維，比起精緻澱粉(白飯/麵條)具有促進腸胃道蠕動、增加飽足感及改善便秘等功效。
2.β-胡蘿蔔素：於體內轉換成維生素A，有保護維持視力、修復皮膚及上皮黏膜功效，果肉越紅所含的β-胡蘿蔔素則越高。
3.鉀離子：有助於調節血壓及維持體內電解質平衡，腎臟病患者則需要特別留意攝取。
迷思破解：
Q1：地瓜發芽跟馬鈴薯發芽一樣都不能食用了嗎?
A1：馬鈴薯於發芽變綠時會產生「龍葵鹼Solanine」，加熱烹煮也無法破壞造成腸胃不適、中毒等狀況。地瓜發芽不會產生毒素仍可食用但需注意是否有軟爛、發霉、產生異味等狀況則需避免。
Q2：地瓜很甜升糖很快，所以糖尿病患者不可以吃?
A2：不是執著於限制而是應該學習「怎麼吃」，地瓜為澱粉應與當餐主食替換，超商常見的蒸/烤地瓜25元(約1.5至2份澱粉)、30元(約2.5至3份澱粉)、35元(約3至4份澱粉)，搭配蛋白質、蔬菜更能穩定血糖!
接下來我們比較常見根莖類，根據台灣食品營養成分資料庫（每100g生重）
|
營養成分/品項
|
紅肉甘藷
|
黃肉甘藷
|
紫心甘藷
|
馬鈴薯
|
芋頭
|
山藥
|
|
膳食纖維(g)
|
2.4
|
2.5
|
2.8
|
1.3
|
2.3
|
1.3
|
|
維生素A(I.U.)
|
10491
|
116
|
0
|
0
|
67
|
0
|
|
β-胡蘿蔔素(μg)
|
6285
|
70
|
0
|
0
|
40
|
0
|
|
維生素C(mg)
|
30.3
|
19.8
|
20.1
|
29.5
|
8.8
|
5.2
|
|
鉀離子(mg)
|
300
|
276
|
272
|
386
|
500
|
533
|
參考資料：
衛生福利部食品藥物管理署-食品營養成分資料庫2026/09/09查閱
財團法人台灣癌症基金會-甘藷 高纖聖品的營養成分2026/08/31查閱
Back
