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~秋葵腐皮捲~

彰化基督教醫院體系營養暨膳食部 江雅婷 營養師

 

       秋葵不僅於夏季盛產、取得容易，亦兼具膳食纖維、維生素與礦物質等營養優勢。適量納入日常飲食，有助於維持腸道健康、穩定血糖及促進整體營養平衡，是實用性高的功能性蔬菜。

 

一、食材(3人份)

生豆包3片

秋葵6支

烤肉醬(依喜好加)

麵粉少許

耐高溫植物油約1.5湯匙

 

二、步驟

1. 秋葵洗淨，去除蒂頭；生豆包擠出水分或用廚房紙巾吸水
2. 將水煮滾，川燙秋葵
3. 生豆包攤開後切半，每片塗上適量的烤肉醬(圖左)
4. 每片生豆包捲入1支秋葵(圖中)
5. 塗少許麵粉於收尾處，幫助豆包捲黏合
6. 熱鍋下油，小火煎捲好的豆包捲(圖右)
7. 表面煎至金黃色澤即完成

 

 

三、營養成分分析(1人份，2捲)

 



熱量(kcal)	蛋白質 (g)	脂肪 (g)	碳水化合物(g)	膳食纖維(g)	鈉 (mg)	鉀 (mg)	鈣 (mg)	鎂 (mg)
174	14.5	12.4	4.4	0.83	246	46	61	174

 

參考資料

衛生福利部食品藥物管理署－食品營養成分資料庫（新版）。

https://www.fda.gov.tw/tc/siteList.aspx?sid=284

 

 

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