秋葵蒸蛋
員林基督教醫院營養暨配膳課 李?瑄營養師
秋葵你都怎麼吃呢？常見又方便的料理方式為汆燙後再淋喜歡的醬料，或是和其他食材拌炒、搭配肉片捲起後烹調，在其他國家，甚至會在湯中加入秋葵，就是為了增加湯的濃稠度。角形秋葵切片後會呈現五芒星狀，加入在蒸蛋中，兼顧外觀又健康。
一、材料(2人份)
1.秋葵3根
2.雞蛋2顆
3.水適量
4.醬油少許
二、做法:
1.先將鹽巴灑在秋葵上，來回搓掉表面絨毛後洗淨，並將秋葵的蒂頭切除後，剩餘部分切成薄片備用。
2.將蛋打散後，加入水及少許醬油，並將蛋液過濾，使口感更加滑嫩。
3.將秋葵放置在蛋液上方並放入電鍋，外鍋一杯水，開關跳起即可食用。
三、營養成分(每一人份)
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熱量
(大卡)
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醣類
(公克)
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脂肪
(公克)
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蛋白質
(公克)
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纖維質
(毫克)
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83
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3.2
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4.8
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8
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1.1
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四、參考資料:
- 食品營養成分資料庫(新版)，網站來源: https://consumer.fda.gov.tw/Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=622 (2024-07-24查閱)
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