台灣癌症基金會的調查指出茄子名列小朋友討厭的蔬菜第四名,喜愛茄子的比例僅約佔6%。其實茄子的營養很豐富,讓我們來了解看看吧!
茄子(學名:Solanum melongena),別稱有崑崙紫瓜、落蘇、茄菜、草鱉甲,是茄科茄屬一年生草本植物,顏色多為紫色或紫黑色,也有淡綠色或白色品種,形狀上有長條形、圓形、橢圓、梨形等各種。根據品種的不同,食用方法多樣。
茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C等營養素及類黃酮植化素,而紫色果皮上含有花青素、果肉上含有綠原酸。
因為豐富的植化素,茄子有以下幾個益處:
每100公克營養成分分析
熱量
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粗蛋白
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粗脂肪
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總碳水化合物
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膳食纖維
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鉀
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鎂
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鈣
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鐵
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鋅
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25kcal
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1.2g
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0.2g
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5.3g
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2.7g
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221mg
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15mg
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16mg
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0.4mg
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0.3mg
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維生素A
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維生素E
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維生素B1
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維生素B2
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菸鹼素
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維生素B6
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維生素C
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葉酸
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10I.U.
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0.4mg
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0.05mg
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0.04mg
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0.69mg
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0.09mg
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5.2mg
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21.6ug
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雖然茄子因為特殊的顏色、味道及口感,許多人往往望之卻步。但是茄子富含豐富的營養素及益處,可以給茄子一次機會嘗試看看哦!
- 營養師提醒: 茄子的水溶性維生素多,高溫易破壞茄子內含的營養成分,烹調時避免高溫油炸或是煮太久,清蒸或水煮是適合保留營養素的方式。
參考資料:
- The Phenolics and Antioxidant Properties of Black and Purple versus White Eggplant Cultivars,2022
- The Role of Polyphenols in Human Health and Food Systems: A Mini-Review,2018
- https://www.medicalnewstoday.com/articles/279359
- 台灣癌症基金會
- 衛生福利部台灣地區食品營養成分資料庫(查閱時間:2023-04-03)