清明佳節新選擇-低醣高纖潤餅皮
彰化基督教醫院營養部 邱珮筑 營養師
清明佳節即將到來,各地遊子紛紛返鄉祭祖,清明是二十四節氣之一,因為與古代寒食節時間相近,所以寒食節的部分習俗就保留於清明節中,如大家熟知的「潤餅」,便是來自於寒食節不能生火烹飪,所以人們使用餅皮包覆事先準備好的食材食用;一般潤餅皮是使用麵粉產生筋性之後於煎鍋中加熱形成薄皮,其實除了麵粉以外,還有其他食材也能用來製作潤餅皮,不僅能維持口感,還能增加膳食纖維並減少澱粉攝取,今天就來跟大家介紹如何使用杏仁粉製作低醣高纖的潤餅皮吧!
一、食材(份量約直徑25-28公分平底鍋煎6片)
- 杏仁粉(烘焙用)10克
- 洋車前子粉7克
- 食鹽半小匙(1/4茶匙一半)
- 全蛋液1顆
- 溫水250克
二、作法
- 將杏仁粉、洋車前子粉、食鹽混合均勻,加入蛋液及溫水攪拌均勻(若有些許不均勻塊狀或顆粒殘留沒關係,加熱後就會軟化均勻)。
→也可以使用調理機或均質攪拌機,快速拌成糊狀即可(不需要打發)
- 建議使用不沾鍋平底鍋或電烤盤加熱器,冷鍋即可下麵糊,使用刮刀鋪薄層,轉動鍋子攤平麵糊在鍋底(也可以使用料理刷子協助抹平)再開火加熱。
- 加熱到餅皮週邊會微微捲起、翹起,餅表面沒有水份殘留,即可起鍋(可以不用翻面煎)。
- 完成的餅皮即可包裹各式食材,沒用完的餅皮也可以冷藏保存,日後加入蛋液煎成蛋餅。
三、營養成份
熱量(kcal)
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水分(g)
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粗蛋白(g)
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粗脂肪(g)
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飽和脂肪(g)
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灰分(g)
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總碳水化合物(g)
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膳食纖維(g)
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106.4
|
23.3
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4.9
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6.3
|
1.2
|
0.5
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11.6
|
6.8
|
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鈉(mg)
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鉀(mg)
|
鈣(mg)
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鎂(mg)
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鐵(mg)
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鋅(mg)
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磷(mg)
|
|
258.6
|
62.6
|
27.1
|
11.1
|
0.7
|
0.7
|
86.6
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四、營養師叮嚀
- 加熱請用小火
- 洋車前子粉中豐富的膳食纖維,吸水膨脹性強,可呈現具彈性的口感,用以取代麵粉的筋性,所以此種潤餅不會有麵粉的香氣
五、參考資料
食品藥物消費者知識服務網-食品營養成分查詢
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