營養Online第 193 期
彰化基督教醫院 邱珮筑 營養師
說到杏仁,大家腦海中浮現的絕對是它獨特而濃郁的香氣,有些人喜歡、有些人卻避之唯恐不及,然而,並非所有的「杏仁」都有這般風味,不同種類的杏仁,其風味大不相同,下面就帶著大家一起來了解吧!
常見的杏仁有兩種(Apricot kernel):苦杏仁及甜杏仁,是杏桃的種子。苦杏仁又稱北杏,在中醫藥理學具有止咳、化痰、潤肺的作用,常於中醫入藥使用,特殊的風味也會被拿來做杏仁茶、杏仁豆腐等甜品;甜杏仁又稱南杏,香氣較淡,一般常見於杏仁茶、杏仁豆腐等甜品。
而大家常在綜合堅果中見到的「杏仁果」其實並非杏桃的種子,而是扁桃樹的種子,正確應稱作「扁桃仁」(Almonds),在烘焙產品「杏仁瓦片」中也大多是使用扁桃仁而較少使用杏仁,扁桃仁(杏仁果)除了含有豐富的不飽和脂肪酸,同時也含有膳食纖維,能夠改善便秘、維持腸道機能外,也能增加飽足感,作為解饞零食的好選擇。
杏仁與扁桃仁(杏仁果)在食物分類中屬於「油脂與堅果種子類」,富含單元及多元不飽和脂肪酸,能夠保護心血管健康,其維生素及礦物質的含量也十分豐富,如脂溶性維生素E及礦物質磷,同時也含有礦物質鉀、鎂、鈣,這些都是每日身體所需的營養素。
大家也許聽說過杏仁是含有毒性的食物,主要是因為苦杏仁及甜杏仁中含有苦杏仁?,若生食在體內分解後會產生具有毒性的氰化物,但此成份在經過加熱、烘烤後會被分解,所以建議勿生食,在熟食食用時則不必過度擔心。
補充時也要提醒大家,杏仁屬於油脂與堅果種子類,攝取過量也有可能因熱量攝取過多而造成體重過重或是肥胖,建議攝取以「取代」為原則,用杏仁取代原本飲食中的烹調油脂,例如煎、炸改為蒸煮,飯後補充1~2份的杏仁或綜合堅果,這樣才能在攝取堅果類的同時維持健康體重!
杏仁Apricot Kernel
|
每份約15克
|
熱量
|
水分
|
粗蛋白
|
粗脂肪
|
飽和
脂肪
|
總碳水化合物
|
膳食纖維
|
鈉
|
鉀
|
鈣
|
鎂
|
鐵
|
鋅
|
磷
|
維生素E
|
kcal
|
g
|
g
|
g
|
g
|
g
|
g
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
78.0
|
0.8
|
1.5
|
5.5
|
0.5
|
7.1
|
0.7
|
25.8
|
33.2
|
16.4
|
11.7
|
0.2
|
0.5
|
46.2
|
1.4
|
*以5克脂肪為1份,杏仁約7顆
|
|
杏仁果Almonds
|
每份約10克
|
熱量
|
水分
|
粗蛋白
|
粗脂肪
|
飽和
脂肪
|
總碳水化合物
|
膳食纖維
|
鈉
|
鉀
|
鈣
|
鎂
|
鐵
|
鋅
|
磷
|
維生素E
|
kcal
|
g
|
g
|
g
|
g
|
g
|
g
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
56.8
|
0.2
|
2.2
|
5.0
|
0.4
|
2.3
|
1.0
|
0.1
|
72.8
|
25.3
|
27.5
|
0.4
|
0.3
|
46.7
|
2.4
|
*以5克脂肪為1份,杏仁果約5顆
|
參考資料:
1. 衛生福利部食品藥物管理署。食品營養成分資料庫(新版)
2. 衛生福利部國民健康署。食物代換表。臺北市:行政院衛生福利部,2019。
Maryam Haroon Al-Soufi(2022).A Review with Updated Perspectives on Nutritional and Therapeutic Benefits of Apricot and the Industrial Application of Its Underutilized parts.Molecules,27,5016