肌不可失—鮮蔬雞肉煎餅
雲林基督教醫院 陳麗琴 營養師
許多長者有牙口不良的情形，對於大塊肉類咀嚼困難，導致蛋白質攝取不足，以下提供一道適合長者咀嚼的增肌食譜---鮮蔬雞肉煎餅，讓長者吃出好肌力。
一、食材(一人份)：
雞胸肉 30公克
甜椒 40公克
洋蔥 10公克
青蔥 5公克
雞蛋 1顆
麵粉 1匙(15公克)
馬鈴薯 60公克
胡椒粉 少許
鹽巴 少許
橄欖油 1茶匙
二、製作方法：
1.馬鈴薯蒸熟壓成泥備用
2.將雞胸肉用果汁機打成肉泥
3.甜椒、洋蔥及青蔥切成末
4.將作法1.2.3混合再一起，然後加入一湯匙麵粉和雞蛋、胡椒粉、鹽巴攪拌均勻
5.鍋底放少許橄欖油，食材用成一湯匙的份量入鍋下去煎，煎熟即完成
三、營養分析：
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食材名稱
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熱量
(大卡)
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蛋白質
（公克）
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脂肪
(公克)
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碳水化合物
(公克)
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鮮蔬雞肉煎餅
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193
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10.5
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5.8
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24.5
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四、營養師小叮嚀:
馬鈴薯、中筋麵粉是屬於全榖雜糧類，糖尿病患者正餐主食份量需減量。
五、參考資料
衛生福利部食品藥物管理署─食品營養成分資料庫(新版) (2022年12月2日查閱)
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