肌不可失-雞肉
雲林基督教醫院 陳麗琴 營養師
國內雞的品種多元，分為肉雞、土雞、蛋雞，日常生活中最常吃到的是肉雞和土雞，根據農委會2021年統計，國人每天吃進肚子的雞肉數量，約270萬隻，平均每人每年消費32公斤的雞肉，大多用於熟食及加工，占比約八成，對於民眾也是不可或缺的優質蛋白質來源之一。
雞肉含有豐富蛋白質、維生素A、菸鹼素及鋅等營養素。蛋白質除了能夠幫助生長發育、組織修復，對於肌肉合成也很重要，其中支鏈胺基酸(BCAA)中的白胺酸(Leucine），參與肌肉的形成影響最大。
支鏈胺基酸(BCAA)人體無法自行生成，必須由食物中攝取，家中長輩因牙口不佳咬不動肉，總想飲用雞精或滴雞精來補充營養，此時若熱量攝取不足，反而將雞精、滴雞精中的胜?與胺基酸優先作為熱量使用，無法作用於身體組織的修復及增肌，故不建議單獨飲用。
依雞隻品種不同，其脂肪、蛋白質、熱量含量比例也有所不同，二節翅和三節翅脂肪含量最高，建議三高患者選擇去皮為佳；而雞胸肉及里肌肉皆有高蛋白、低脂肪的優點，其中白胺酸含量以雞胸肉1793毫克為最高，適合運動後補充及需要增肌的長者食用。如下列圖表
★★雞肉各部位營養比一比
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雞肉部位
(每100公克)
|
熱量
(大卡)
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脂肪
(公克)
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膽固醇
(毫克)
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蛋白質
(公克)
|
白胺酸
(毫克)
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雞胸肉平均值
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119
|
2.1
|
62
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★23.3
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★1793
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雞里肌肉平均值
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109
|
0.6
|
54
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★24.2
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1787
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三節翅平均值
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210
|
18.3
|
102
|
18.3
|
1292
|
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二節翅平均值
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226
|
16.4
|
124
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18.1
|
1225
|
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雞排平均值
|
183
|
12.2
|
66
|
17.1
|
1159
|
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棒棒腿平均值
|
151
|
7.8
|
66
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18.9
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1119
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註明: 此處雞排又稱上腿肉、大腿排肉，非巿售的炸雞排
表出處: 陳麗琴營養師由食品營養成分資料庫整理
資料出處:
1.中華民國養雞協會台灣土雞標準規格分切圖.網站來源:https://www.angrin.tlri.gov.tw/atlas_all.htm (2022年11月30日查閱)
- 食力-剖析咕咕雞：雞排原來對雞肉產業這麼重要.網站來源:https://www.foodnext.net/issue/paper/4593750772(2022年12月1日查閱)
- 衛生福利部食品藥物管理署─食品營養成分資料庫(新版) (2022年12月2日查閱)
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